《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）和《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》（HJ/T62-2001）的实施，推动了全国饮食业油烟治理技术的发展和应用。四年来饮食业油烟净化设备（以下简称油烟净化设备）已开始在全国部分城市大面积安装使用。最近中国环境保护产业协会于2002年11月和2003年3月组织对通过环保产品认定的65个生产厂的73个型号的油烟净化设备进行了应用情况调查，从上报的2000多个油烟净化设备用户中随机抽查220个进行现场调查。根据调查结果，笔者对此进行了一些研究和探讨，并对此提出饮食业油烟治理行业的发展现状的研究及对未来的一些展望。
一、基本情况
油烟净化设备主要集中应用于餐饮业发达的沿海城市、旅游城市、省会城市和大城市，中小城市也开始有一定量应用。北京、上海广州和浙江的几个城市油烟净化设备安装应用较为普及，总体情况较好。各地油烟净化设备大面积安装应用主要受环保政策法规驱动，饮食业主多数是被动安装油烟净化设备。各地环保执法监督部门加强对饮食业油烟的治理力度和日常运行监管，仍然是今后推动油烟净化设备应用的主导影响因素。
调查表明，目前广泛应用的几类油烟净化技术，基本可以满足饮食业油烟治理的市场需要。经现场监测和实验室检测，可以达到排放标准和《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》（HJ/T62-2001）要求，净化油烟效果明显，多数用户对产品质量和售后服务表示满意。
实际应用的油烟净化设备中，以静电式、机械过滤式、湿式，以及由上述三种技术组成的复合式产品为主。在申请复审的油烟净化设备生产厂中，静电式（包括静电复合式）约占58%，机械式约占26%，湿式（包括湿式复合）约占16%。从市场用户分析，以静电式（包括静电复合式）应用最为普遍，约占市场数量的80%左右，湿式和机械式约占市场数量的20%
二、几类技术的应用情况
1、静电式技术在大型或中高档饭店，如星级饭店、麦当劳、肯德基及品牌连锁店等应用较多。目前静电式多采用荷电电场与吸附电场结合形成多级梯度电场的技术。放电电场以有利于形成合适的电晕电流为目的而采用不同的极板结构形式。高压电源是该类油烟净化设备的关键组件，部分生产厂采用外购电源。应用中有由于电源型号不匹配导致电源被烧毁的现象，也有属于电源本身质量问题导致电源烧毁的现象。调查表明，只要电源匹配合适，定期进行设备维护，及时清理极板油污，就可保证油烟净化设备正常运转和净化效率。从应用角度分析，静电式油烟净化技术需要发展完善设备运行的自动化控制功能，重点是自动（或半自动）清理、报警功能。当极板油污达到一定厚度，电场工作电压降至临界值时，应设置自动报警装置，提示及时清理极板油污。极板清理的最佳方式是自动完成清理过程，但目前比较可行的方式仍主要为定期人工清理。具有自动清理功能的静电式油烟净化设备已进入市场，经一年左右的应用，效果较好。但因价格原因，市场认可度有待提高。调查中发现，少数油烟净化设备工作时无运行参数指示或仅有一指示灯，未标识出其正常运行的工作电压和工作电流范围，无法直接判断是否在正常运转；也有电场极板直接与排放口连接，中间未设置任何防护网罩，存在杂物或动物由排放口偶然直接进入电场造成短路的隐患；有些高压电源在运行中产生拉弧存在火灾隐患，应完善电源的自动保护技术加以预防；少数生产厂技术实力薄弱，尚未掌握核心技术，处于仿制产品阶段。
2、机械式技术的应用主要包括机械碰撞和吸附过滤两大类。纯机械碰撞方式主要用于预处理，多与其它技术组合使用。纯过滤式技术的市场应用面较小，从检测结果分析，过滤式技术可以满足净化效率要求，但实际应用中受滤料易燃、吸附容量、易清理性、重复使用性、阻力等多重因素影响。要同时兼有几方面的优良特性，这在选择滤料时不可避免地会受到一定局限。目前机械式技术因产品价格相对便宜而在小型饮食业点应用较多。市场上应用的金属网过滤板，因效率偏低，宜作为预处理手段，与其他技术（如静电、湿法）组合使用，构成优化合理的油烟净化系统，使得大颗粒油雾在网板前段去除，小颗粒在后段（如静电场）去除。油烟负荷在不同净化段得到合理分配，会取得更好的净化效果，同时延长后段设备的清理周期。过滤式油烟净化设备应有自动监控滤料阻力的装置，当阻力达到规定值时，应报警更换或清理滤料等。由专用除油风机和过滤元件组合的技术设备已投入应用，该风机兼有引风和利用特殊叶片结构高速旋转除去油雾颗粒的功能。从应用现场看，提高了机械式设备的效率和工作可靠性。
3、湿法技术是一类比较成熟的技术。湿法技术日常维护相对简便且无消防隐患，还具有除油和一定的除味功能，该法尤其适用大颗粒油雾的去除。但在北方冬季室外运行存在设备防冻问题。有些设备没有明确的液气比指标参数，无液位显示和自动补偿控制。甚至有工作液体已用完、设备在空转现象。有的生产厂专门研制了湿法专用除油风机，该风机兼有引风和利用特殊叶片结构切碎洗涤液体净化油烟的功能。
4、复合式技术。一般由机械处理作为预处理单元，后加上静电处理单元或湿法处理单元构成净化系统。有除味要求的敏感排放区域也有在静电或湿法处理单元后再加一活性炭吸附单元作为后处理单元。复合式技术把不同的技术特点组合在一个系统，充分发挥各自的技术专长组成一个经济合理、净化效率高的优化系统。复合式技术是今后最具有发展前景的实用技术。
三、问题与建议
1、油烟净化设备的工程化应用问题。目前少数油烟净化设备生产厂缺乏专业工程技术人员，不懂油烟净化设备应用的工程技术问题。如不能根据用户现场确定合理的管道设计、设备选型、风机（水泵）匹配选型、风机的减振、隔声措施等，不能为用户提供油烟净化的一条龙服务，影响设备的正常运转和净化效果。实际应用中有大风机配小设备（烟气流速过快，停留时间短，导致净化效率下降）或小风机配大设备（导致排烟不畅）的现象。油烟净化效果不应简单看成仅仅是油烟净化设备的问题，而是一个工程问题，应通过提高工程化水平，不断提高油烟净化设备的效果和应用水平。
2、设备日常维护问题。从调查情况看，生产厂一般都提供一年的设备免费维护，但超过一年保修期后，用户不愿花钱进行设备的清洗和维护，使设备出现因不定期维护而影响正常运转的现象。因此，在油烟净化设备安装较为普及的城市，环保监管工作的重点应及时从重安装转移到重运行上来。通过加强对设备运转的日常监督管理，加大执法力度，提高油烟净化设备的正常运转率。各地应鼓励油烟净化设备生产厂家建立油烟净化设备运营公司，代理多家产品，专业负责油烟净化设备的维护和运行。饮食业业主与运营公司或生产厂可签订服务合同，明确分工和责任，以有利于将油烟净化设备的运行管理落到实处。
3、进一步提高油烟净化设备技术水平问题。当前市场应用的油烟净化技术大都可以满足环境保护法规和标准的要求，但也显现出生产厂家过多、生产规模偏小、技术含量不高，以及市场不正当竞争等问题。应探讨进一步提高油烟排放标准和产品认定技术要求，通过提高油烟净化设备性能指标（如净化效率、阻力、VOC指标要求等），规范和引导市场，扶优压劣，提高油烟净化的技术水平。
目前油烟净化设备技术应用的发展方向应定位于进一步完善产品功能，提高产品技术含量，朝着尽可能减少运行过程中的日常维护量并保证运行可靠性方面努力。设备应配置必要的工作仪表可指示出电压、电流、液位、阻力、温度等设备运行状态的工作参数，便于日常维护和环保部门监管。组建一批饮食业油烟治理的专业化运营公司，也是通过市场化手段促进油烟净化设备应用水平提高的有效途径。
四、技术发展趋势
预计未来几年，静电式技术将继续被广泛采用，机械式技术将更多地作为预处理手段与其他技术组合使用，湿法技术因兼有部分除味和去除柴油灶燃烧颗粒的功能等特点将更有针对性地应用于适当的场所。优化组合而成的经济高效的复合式技术在未来市场中将占据主导地位。针对去除油烟中的VOC的技术也将在未来的市场上出现。